明悟

寿司封神,日本封衰 #X89

字号+ 2019-07-19 17:28 我要评论( )

寿司封神,日本封衰......


寿司封神,日本封衰 #X89






 

哥哥最近写文少。因为我在钻研易筋经铁砂掌。
当我看到,“武林弟子应该先学三年马步,挑二年水”忍不住哈哈大笑。芥末蘸在手上。
 
这段子,怎么这么眼熟呢………



1)寿司之神


这几年在国内,“寿司之神”这股风刮得颇猛。
我第一次听说这片子,是很久之前,朋友约我出去吃火锅。
他夹一块脑花抿入口中,又喝一口西瓜汁,然后眯起眼睛感慨,这就是二郎所说的“旨味”。
 
后来看了纪录片,所谓“职人精神”,整部片子对寿司这事,充斥着一股近于执拗的气息。


 

卖鲔鱼的老板,每天去筑地市场看货,放话说:“只有一条鱼是最好吃的。”
卖米的老板,挽着二郎的手说:“有的米是只有二郎可以煮。二郎说卖掉,我才可以卖给别人。”
卖虾的老板,一天只有三斤虾可以卖给二郎。


在正主儿二郎和贞一父子两个人这里,事情就更麻烦。


 

大徒弟仅仅做厚蛋烧,就做了至少二百个失败品。
毛巾是用手准备的,学徒需要先学会用手拧热毛巾。
没学会用刀就不可能碰鱼,洗鱼十年才能学习煎蛋。

小野二郎自己的心得是,“你必须爱自己的工作,千万不要有怨言。”
“你必须穷尽一生磨练技能,这就是成功的秘诀,也是让人家敬重的关键。”
 
老爷子对着镜头郑重其事,一群小中产看得热泪盈眶,思想升华。
弹幕豆瓣飞过N句灵魂拷问,“中国人有这样的专注吗?”
“中国人就只知道赚钱,开加盟店,完全不懂得怎样将一件事情做到极致”
 
吓得我吃了一大把大樱桃压惊,幸亏中国人没有这样的专注。
 
以小野二郎为代表,你张开眼睛看看现在的日本,已经堕落到了怎样的地步!



 
 
2)造神秘诀
 
想要成为一名“寿司之神”,重要的根本就不是做出最好吃的寿司。
世界上,根本就没有所谓“最好吃的寿司”。
 
海货这种东西,贵在鲜活甜美。只要用料足够新鲜,烹饪又不太过分,都能做到好吃。
给章鱼按摩,令肉质更松软,也许是合理的做法。
但说整个市场只有一条能用的鲔鱼,说是夸大其词,已经是客气的评价了。
 
更重要的是,人的口味,本就各不相同。
米饭的软硬干湿,鱼肉肥瘦熟度,都是见仁见智的事情。也许二郎认为的完美,样样不合你的口味。
世界上,根本就没有所谓“最好吃的寿司”。
 
通观全片,寿司之神、大米之神、鲔鱼之神、厚蛋烧之神、烤海苔之神们只做了一件事情:
在各种莫名其妙的地方讲究莫名其妙的细节,树立莫名其妙的规矩,并营造出一种“我最内行最专业”的气氛。
 
店铺内一定要只容得下十个人,没有饮料没有小菜。
不能点单,预约要至少一个月后。
吃寿司的速度是一个接一个,十五分钟之内顾客就会被成功塞饱。



这本都是些可有可无的讲究。厚蛋烧的火候大了一点,那就大了一点好了。
但是谁没有按照这些“内行做法”,装模作样摇头晃脑地宣称自己尝出了二郎寿司的美妙之处,立刻会被扣上“不懂鉴赏”的帽子。
 
而最有意思的是,因为所有规矩都是“可有可无,若有若无”,非常玄学,你甚至根本吃不出这些因素,是怎样影响了寿司的风味。
所以“鉴赏门槛”更高,被唬得一愣一愣的吃客们,绝不会有自信认为,是寿司的味道有问题,而是会认真反思,这微妙的差别一定存在,只是自己没吃出来。
 
 
 
3)众志成城
 
“摸象的盲人”讲,中国传统武术的气功与内力,很多其实带有表演性的成分。所谓一掌毙命,则是用毒的结果。
 
那么练武为什么如此讲究“师承门派”,总是先要徒弟耗上几年,扎马步挑水呢?
一方面,可以强化徒弟的服从性,筛选出最任劳任怨的人。
另一方面,当徒弟最宝贵的青春,用来干了几年毫无意义的事情之后,他就付出了巨大的沉没成本,从此没有退路。
如果不弘扬本门派的“武林绝学”,他的人生就成了一个被坑被骗的大笑话。
 
“洗鱼十年,才能开始煎蛋。”
煎蛋二百个,才得到师父一句表扬。
对于学徒来说,洗鱼这么无厘头的事情,都已经重复做了十年了。
如果突然要求你承认,自己十年青春没有任何意义,那不是太难以承受了吗?
还不如编个故事,告诉你“洗鱼十年,才能锻炼出煎蛋所需的手部稳定性”。从此皆大欢喜。



吃客这边,同样如此。
且不说寿司这东西,再怎么样也只是鱼片包米饭;大多数人的舌头,原本就不值得信任。
以大多数人的舌头之驽钝,还完全轮不到他们来评价食物的好坏。
不信你做个双盲测试,大多数人怕是连籼米粳米,都吃不出区别。还谈什么“只有寿司之神能烹饪的大米”。
 
保罗·福赛尔早就吐槽过,中产阶级最喜欢的聚餐地点,是装饰精美,音乐动听的连锁餐厅。
哪怕食物是中央厨房配送的半成品,微波炉热一下就能上桌,只要提供给他们足够的氛围,他们一样会觉得满意。
 
如果你真的跟风去吃过网红餐厅,你基本上会怀疑自己走错了地方。
因为吃进嘴里的和别人描述的,根本就是两回事。
可是无论是专程预约米其林三星的老饕,还是排队三小时只为打卡的小妹妹,都不太可能甘心承认自己白跑了一趟。

更不要提很多人,原本就有利益的纠缠。
 
今天戳破牛油果的谎言,明天就没有奇亚籽的代言。
如果你坚持“一肚子不合时宜”,不停撕下别人的遮羞布,最后就只好培养出一堆“垃圾粉”,除了五常大米,连枸杞汁都不买。
 
导致的结果,是商业社会,大家众志成城,守护同一个谎言。
牛油果,奇亚籽,瑜伽课。吃不出味道的食物,扭曲身体关节的体操。
却要为了面子,一边付出高昂的费用,一边绞尽脑汁说服所有人这钱没白花。
 
中产之虚伪,正在于此。
 
 
 
4)野蛮人
 
“爱自己的工作,你必须穷尽一生磨练技能”,这就是堕落的开始。
 
日本人的堕落,正在于强调他们引以为傲的专注与奉献。
纠结于无意义的小事,为了完美主义浪费了宝贵的生命。整个社会都在为无意义的努力寻找意义,齐心协力不肯戳破巨大的谎言。
 
中国的小白领,也越来越沉迷于“精进:如何成为一个很厉害的人”这套说辞,因为这种“细枝末节技能树的打磨”,太符合他们每天按部就班重复工作的常态。
 
没有电算化时,老会计找平一分钱,可以得到一个刻着“优秀员工”的保温杯。
为了“找平一分钱”的娴熟技能,而度过了毫无意义的一生。只有用“精益求精”这借口,给个安慰奖了。
 
因此,事情真正的分界线,就在于对待“精进”这事的态度。


为了莫名其妙的、表演性质的“精益求精”埋单,那是社畜的决策。
 
礼失而求诸野。我们真正需要珍惜的,是另外一群“野蛮人”。
他们根本无视“寿司之神”奇奇怪怪的讲究,只跟随自己的口味选择最爱的餐厅。
管你松露需要怎样刨出来切成细片,不好吃就是不好吃。不好吃的东西,就不配我为它付出金钱和时间。
 
“野蛮人”不会被外界的说法,动摇自己的意志。他评价万物的尺度,绝不会交给别人。
 
“野蛮人”极度稀少,却总是能令人开心得眯起眼睛。
无他,就是因为,他们是唯一敢于戳破皇帝新衣的孩子。


社畜只会跟随皮鞭,中产无力跳出命运的陷阱。
只有“野蛮人”,是净化我们社会的利器。


生产野蛮人、保护野蛮人、传播野蛮人的“非社畜主流”,才是这个社会最宝贵的资源。


——谨以此文,送给徐晓东先生。
希望你哪天,也去踢掉“寿司之神”的馆子。
 
 
(司空军师祭酒桃,2019年7月2日)

 

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